Wie lassen sich pflanzliche Käsealternativen mit der FAM-Stumabo-Technologie perfekt schneiden?

Da Lebensmittel auf pflanzlicher Basis, insbesondere Milchalternativen, heutzutage ein Trendmarkt in der Lebensmittelindustrie sind, möchten wir über unsere Erkenntnisse über Käsealternativen auf pflanzlicher Basis und die Herausforderungen bei deren Verarbeitung sprechen. Diese Erkenntnisse sind das Ergebnis verschiedener Projekte zwischen der Universität Gent und FAM-STUMABO. Es handelt sich um ein wichtiges Thema, mit dem sich jeder Hersteller befassen muss, bevor er mit der Formulierung seiner Käsealternativen beginnt, da ein hergestellter Käse letztendlich verkleinert werden muss.